八木宏之の経済時事ウォッチ

すき家、吉野家、松屋／牛丼チェーン好調：トップの「すき家」決算、営業利益121億前年比５倍！

営業利益前年比５倍のすき家

飲食業界は厳しい経営判断の連続と思われるのに、牛丼チェーン３社の業績が好調です。
一歩リードしたのが、「すき家」を運営するゼンショーホールディングス（(株)ゼンショーHD：東京都港区港南　小川賢太郎社長）。平成28（2016）年３月期の営業利益は121億円で、前年の５倍近くに増やしました。円高による牛肉仕入れ価格の下落に加え、工夫を凝らした商品戦略が成功し、客足を戻しました。

割高感を上回る「安心感」と「お得感」
　ゼンショーHDは、平成27（2015）年４月に牛丼を値上げし、それに伴い、牛丼の肉の量を増やしました。平成26（2014）年、従業員１人での深夜業務が過酷だと批判され、1200店舗で深夜営業を中断しましたが、今年３月までに約1000店舗で再開。スタッフの人員増はコスト増につながったはずですが、「安心感」と「お得感」が、「割高感」を上回ったという評価です。

競合２社も増益！
　「松屋」を運営する松屋フーズ（(株)松屋フーズ：東京都武蔵野市中町　瓦葺利夫会長）も、牛肉の質を高めた「プレミアム牛めし」がヒットし、平成29（2017）年３月期に営業増益となる計画を発表しました。
業界草分けの「吉野家」の吉野家ホールディングス（(株)吉野家HD：東京都中央区日本橋箱崎町　河村泰貴社長）も、今年４月に投入した「豚丼」がヒットして来店者数が増えていて、平成29（2017）年２月期の営業利益は前期比2.1倍と、大幅な改善を予想しています。

円高傾向が追い風
　原材料の輸入価格など円高傾向で追い風が吹いているとはいえ、一時期にはブラック企業の代名詞のように騒がれた飲食業界です。イメージや利便性を大切にする戦略で、常に付加価値を求めていくことは、業界が存続する際の不可欠といえます。すき屋、吉野家、松屋の姿勢には見習うものがあります。

[2016.5.23]

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